MOUSSE DE GAMBAS Y HABAS

INGREDIENTES :

  • 150 gr. de gambas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pimienta de Cayena
  • 1 vaso de agua
  • 1 cucharadita de hojitas secas de hierbabuena
  • 1 vaso de granos de habas descongeladas
  • 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor

ELABORACION :

Desprender las cabezas y las cáscaras de las gambas y reservarlas. Poner en una sartén sobre fuego medio el aceite. Cuando esté caliente, agregar las colas de las gambas peladas, sazonar con 1/2 cucharadita de sal, freírlas 2 minutos, removiéndolas con una cuchara de madera, y retirarlas bien escurridas.

Sofreír en la grasa de la misma sartén las cabezas y cáscaras reservadas y la pimienta durante 3 minutos. Agregar el agua y la hierbabuena y cocer 5 minutos sobre fuego suave. Filtrar a través de un colador de tela metálica a un cazo el contenido de la sartén, apretando bien con la mano del mortero para aprovechar todo el jugo.

Cuando el líquido vuelva a hervir, agregar las habitas y dejarlas cocer hasta que estén tiernas (8 minutos, aproximadamente). Nada más retirar el recipiente del calor, añadir la gelatina en polvo, remover bien para que ésta se disuelva sin que llegue a hervir y con una batidora eléctrica triturar todo hasta lograr una crema homogénea.

Incorporar las colas de gambas ya fritas y dejar reposar la mezcla, repartida en dos moldes individuales, un par de horas antes de volcar las mousses en los platos.
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